1. 烘焙基础知识
烘焙原料是基础中的基础。新员工要了解面粉的种类，如高筋粉、中筋粉、低筋粉，不同面粉在烘焙中的作用差异很大。像制作面包通常用高筋粉，因其蛋白质含量高，能形成有韧性的面筋网络。绚星企业培训平台上有丰富的原料知识讲解视频，新员工可以随时学习。
对于酵母的使用也需掌握，不同的酵母发酵时间和效果不同。干酵母使用方便，活性干酵母发酵力强。绚星平台还会提供实际操作案例，让新员工更直观地理解酵母的使用技巧。
烘焙中的温度和时间控制也不容忽视。不同的烘焙食品所需的温度和时间不同，比如蛋糕在160 - 180℃烤20 - 30分钟，面包则在180 - 200℃烤15 - 25分钟。绚星企业培训平台会通过模拟实验，让新员工熟悉温度和时间的搭配。
烘焙工具的认识和使用也是重要的一环。如烤箱、打蛋器、模具等，不同的工具在烘焙过程中发挥着不同的作用。绚星平台有专门的工具使用教程，帮助新员工快速上手。
2. 面包制作技术
面包的搅拌是关键步骤。要掌握不同阶段的搅拌程度，如面团的扩展阶段和完全阶段。在绚星企业培训平台上，有专业的老师通过视频演示正确的搅拌手法和判断搅拌程度的方法。
面包的发酵过程需要严格控制温度和湿度。一般来说，一次发酵温度在28℃左右，湿度75%；二次发酵温度在38℃左右，湿度85%。绚星平台会提供详细的发酵参数设置和监控方法。
面包的成型也有多种技巧，如搓圆、擀平、折叠等。不同的面包形状需要不同的成型方法，新员工可以在绚星平台上学习到各种面包的成型技巧。
面包的烘焙是最后一步，要根据面包的种类和大小调整烘焙时间和温度。绚星企业培训平台会提供丰富的烘焙案例，让新员工能够熟练掌握面包烘焙的技巧。
3. 蛋糕制作技术
蛋糕的打发是制作的重点。蛋清的打发要达到湿性发泡和干性发泡的不同程度，不同的蛋糕对打发程度要求不同。绚星企业培训平台上有详细的打发教程，帮助新员工掌握打发技巧。
蛋糕的面糊搅拌要均匀，避免出现颗粒。搅拌时要注意手法，不要过度搅拌导致面糊起筋。绚星平台会通过实际操作视频展示正确的搅拌手法。
蛋糕的烘烤要注意温度和时间的控制。不同种类的蛋糕烘烤时间和温度差异较大，如戚风蛋糕和海绵蛋糕。绚星企业培训平台会提供各种蛋糕的烘烤参数和注意事项。
蛋糕的装饰也是重要的一环。可以用奶油、水果、巧克力等进行装饰，让蛋糕更加美观。绚星平台上有很多创意的蛋糕装饰教程，激发新员工的创造力。
4. 西点制作技术
西点的馅料制作是关键。如巧克力馅、奶油馅等，要掌握馅料的调配比例和制作方法。绚星企业培训平台上有专业的馅料制作课程，让新员工轻松学会制作各种馅料。
西点的成型有多种方式，如挤花、捏塑等。不同的成型方式可以制作出不同形状的西点。绚星平台会通过视频演示各种成型技巧。
西点的冷藏和保存也很重要。要根据不同的西点种类选择合适的冷藏温度和时间。绚星企业培训平台会提供详细的冷藏和保存方法。
西点的搭配也有讲究。可以将不同口味和形状的西点进行搭配，制作出精美的西点套餐。绚星企业培训平台上有很多西点搭配的创意案例，供新员工参考。
5. 烘焙卫生与安全
烘焙场所的卫生是保障食品安全的基础。要定期对烘焙设备、工具和环境进行清洁和消毒。绚星企业培训平台上有详细的卫生清洁标准和操作流程。
烘焙原料的储存要注意防潮、防虫、防鼠等。不同的原料有不同的储存条件，如面粉要放在干燥通风的地方。绚星平台会提供各种原料的储存方法。
烘焙过程中的安全也不容忽视。要正确使用烘焙设备，避免发生烫伤、触电等事故。绚星企业培训平台会通过视频演示正确的设备使用方法和安全注意事项。
员工的个人卫生也很重要。要穿戴干净的工作服、帽子和口罩，勤洗手。绚星企业培训平台会强调个人卫生的重要性和具体要求。
