嘿，刚踏入烘焙行业的新伙伴们，是不是对接下来的技术培训充满期待又有点小紧张呢？别担心，接下来就为大家详细介绍烘焙新员工技术培训的丰富内容啦！
1. 烘焙基础知识
烘焙的基础理论知识可是重中之重。新员工得了解各类面粉的特性，比如高筋面粉蛋白质含量高，适合做面包，能让面包有更好的韧性和弹性；低筋面粉蛋白质含量低，常用于制作蛋糕，使蛋糕口感松软。另外，酵母的发酵原理也必须掌握，酵母在适宜的温度和湿度下分解糖分产生二氧化碳，让面团膨胀。就像制作普通的白面包，合适的酵母用量和发酵时间能让面包体积饱满、口感松软。绚星企业培训平台的知识库功能，就可以为新员工提供大量这样的烘焙基础知识资料，方便随时学习。2. 原料识别与处理
准确识别各种烘焙原料是关键。像黄油，有动物黄油和植物黄油之分，动物黄油香气浓郁，植物黄油价格相对较低但口感和健康性稍逊一筹。在处理原料时，不同的原料有不同的要求，比如巧克力融化时要采用“隔热水融化法”，避免温度过高导致巧克力油水分离。以制作巧克力蛋糕为例，正确融化巧克力才能保证蛋糕的口感和外观。绚星的岗位能力模型可以帮助新员工快速掌握原料识别与处理的技能，明确学习目标和方向。3. 烘焙设备操作
熟悉各类烘焙设备的操作是新员工的必修课。烤箱的温度和时间设置非常重要，不同的烘焙产品需要不同的参数。比如烤曲奇，一般温度在170 - 180摄氏度，时间10 - 15分钟。面包机可以实现揉面、发酵、烘烤一体化，新员工要学会根据面包的种类和重量设置合适的程序。绚星企业培训系统的视频功能，能提供详细的设备操作演示视频，让新员工更直观地学习。4. 产品制作工艺
掌握不同烘焙产品的制作工艺是核心。制作蛋糕时，打发蛋清是关键步骤，要打发到湿性发泡或干性发泡，不同的状态适用于不同的蛋糕类型。制作面包时，揉面要揉到“出手套膜”的状态，这样面包的组织才会细腻。例如制作提拉米苏，要注意马斯卡彭芝士的打发程度和分层的技巧。绚星的线上学习计划可以为新员工制定系统的产品制作工艺学习方案，逐步提升技能。5. 卫生与安全规范
烘焙行业对卫生和安全要求极高。新员工要了解食品卫生知识，比如操作前要洗手消毒，佩戴口罩和帽子。烘焙设备的安全使用也不容忽视，烤箱使用完后要及时关闭电源，避免发生火灾。就像在烘焙店的厨房中，保持环境整洁，食材分类存放，能有效防止交叉污染。绚星的智能学习报表可以记录新员工在卫生与安全规范学习方面的情况，便于企业监督和指导。 烘焙新员工技术培训内容丰富且专业，涵盖了从基础理论到实际操作的各个方面。通过系统的培训，新员工能快速成长为合格的烘焙师。绚星企业培训平台凭借其强大的功能，能为烘焙企业的新员工培训提供有力支持。如果您需要相关的培训系统平台及培训课程，可以点击页面中的免费试用或者客服进行沟通。
