1. 茶文化知识培训
茶文化是茶楼的核心灵魂，新员工必须深入了解。领班要教导新员工茶叶的分类，如绿茶的清新、红茶的醇厚、乌龙茶的馥郁等。以西湖龙井为例，它属于绿茶，具有色绿、香郁、味甘、形美的特点，采摘时间严格，制作工艺精细。
同时，还要传授泡茶的技巧，包括水温、投茶量、浸泡时间等。比如泡碧螺春，水温控制在80℃左右，投茶量约3 - 5克，浸泡时间1 - 2分钟，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，口感鲜醇回甘。通过这些知识的培训，新员工能更好地为顾客介绍和服务。
2. 服务礼仪培训
良好的服务礼仪是茶楼给顾客留下好印象的关键。领班要培训新员工的仪容仪表，要求着装整洁、发型得体、化淡妆等。在接待顾客时，要使用礼貌用语，如“您好”“欢迎光临”“请慢用”等。
服务流程也至关重要，从顾客进门的引导入座，到点茶、泡茶、续茶等环节，都要规范有序。例如，为顾客泡茶时，要注意手法的优雅和卫生，将泡好的茶轻轻放在顾客面前，并微笑示意。像九州通等企业，就非常注重员工的服务礼仪培训，提升了企业的形象和口碑。
3. 茶楼运营流程培训
新员工需要熟悉茶楼的运营流程，包括点单系统的使用、收银流程、物品管理等。领班要详细讲解点单系统的操作方法，让新员工能够快速准确地记录顾客的需求。在收银方面，要培训新员工识别假钞、熟练使用收银设备等。
物品管理也不容忽视，如茶叶、茶具的库存管理和摆放。例如，将不同种类的茶叶分类存放，定期盘点库存，确保物品的充足和整洁。欧普照明等企业在运营流程管理上有很多成功经验，值得借鉴。
4. 应急处理培训
茶楼运营中难免会遇到各种突发情况，如顾客投诉、茶具损坏等。领班要教导新员工如何应对这些情况。当遇到顾客投诉时，要保持冷静，认真倾听顾客的意见，及时道歉并提出解决方案。
对于茶具损坏，要及时清理现场，避免造成安全隐患，并根据情况向顾客说明处理方式。通过应急处理培训，新员工能够在遇到问题时迅速反应，保障茶楼的正常运营。
