1. 烘焙基础知识
烘焙原料知识是基础中的基础。员工要了解面粉、糖、油脂、鸡蛋等常见原料的特性和用途。比如，低筋面粉适合做蛋糕，高筋面粉适合做面包。不同的糖在烘焙中也有不同的作用，白砂糖能增加甜味和酥脆感，红糖则能赋予独特的风味。
烘焙工具的使用也至关重要。像烤箱、搅拌机、擀面杖等，员工要知道如何正确操作和保养。例如，烤箱在使用前要预热，不同的烘焙食品需要不同的温度和时间设置。
2. 产品制作工艺
面包制作工艺有很多种，如直接法、中种法等。以直接法为例，员工要掌握面团的搅拌、发酵、整形、烘烤等环节。搅拌面团时要注意水的温度和搅拌的时间，发酵的温度和湿度也会影响面包的口感。
蛋糕制作也有其独特的工艺。比如戚风蛋糕，需要将蛋白和蛋黄分别打发，然后再混合。在混合的过程中要注意手法，避免消泡，否则蛋糕会塌陷。
使用绚星企业培训平台，可以让员工通过视频、微课等形式学习这些复杂的制作工艺，平台上的教学工具能帮助员工更好地理解和掌握。
3. 食品安全与卫生
个人卫生是食品安全的重要环节。员工要保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、戴帽子等。在操作过程中，不能用手直接接触食品，要使用工具。
食品储存也有严格的要求。不同的原料和成品要分类储存，冷藏和冷冻的温度要控制在合适的范围内。例如，牛奶要放在冰箱的冷藏区，温度在2 - 6℃之间。
绚星企业培训平台的知识库中，有丰富的食品安全与卫生知识，员工可以随时学习和查阅。
4. 客户服务技巧
员工要学会热情接待顾客，主动打招呼，微笑服务。当顾客进店时，要及时问候，让顾客感受到温暖和尊重。
了解顾客需求也很关键。员工要通过与顾客的交流，了解他们的喜好和需求，然后推荐合适的产品。比如，顾客想要一款低糖的蛋糕，员工就可以推荐相应的产品。
绚星企业培训平台的AI教练功能，可以模拟不同的客户场景，让员工进行练习，提高他们的客户服务技巧。
5. 店铺运营管理
员工要了解店铺的营业时间、促销活动等信息。在促销活动期间，要向顾客详细介绍活动内容，提高顾客的购买欲望。
库存管理也需要员工参与。他们要学会盘点库存，及时补货，避免出现缺货的情况。例如，每天营业结束后，要对原料和成品进行盘点，根据销售情况制定补货计划。
